CUESTION DE HUEVOS (Mitos Sobre Claras y Yemas)

Las claras de huevo contienen hasta 40 proteínas diferentes. De éstos, la albúmina constituye la mayoría, que constituyen aproximadamente el 55 por ciento de la proteína en la clara de huevo. Ovotransferrina es una proteína de fijación del hierro en las claras de huevo que proporciona propiedades antimicrobianas y constituye más del 10 por ciento del contenido de proteínas. Ovomucina es otro tipo de proteína que representa menos del 5 por ciento de proteína de clara de huevo y proporciona la propiedad gelificantes de la clara de huevo, así como propiedades antimicrobianas.

La proteína de clara de huevo es rica en BCAA y arginina, así como los aminoácidos cisteína y metionina que contienen azufre. Estos aminoácidos son esenciales para el mantenimiento de la estructura de muchas proteínas como el colágeno, que es fundamental para mantener la salud de las articulaciones y los niveles de ciertas hormonas.





VAMOS A POR LAS YEMAS

Aunque generalmente los culturistas utilizan sólo en la clara de huevo de la proteína, y evitan la yema debido a la grasa y el colesterol, ahora se sabe que es más beneficioso consumir la clara de huevo y la yema juntos. Esto se debe a que la yema contiene la mayoría de los micronutrientes en los huevos, incluyendo la vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitaminas del complejo B, selenio, hierro, zinc y fósforo.

La yema también contiene toda la grasa y el colesterol del huevo, pero no dejes que eso te asuste. Los niveles de colesterol de la sangre no parecen ser afectados negativamente por los huevos enteros. De hecho, un estudio de la Universidad de Connecticut midió la respuesta del colesterol de 25 machos y 27 hembras a una dieta de huevos (640 mg por día de colesterol adicional) y una dieta sin huevo (sin colesterol adicional). Encontraron el colesterol en la yema de huevo no eleva las partículas de colesterol LDL que son particularmente asociados con el desarrollo de enfermedad cardiovascular.

Ahora sabemos que la grasa es importante en una dieta. La grasa saturada en la yema de huevo es menos de la mitad de la grasa total. Pero las grasas saturadas y monoinsaturadas, también en las yemas de huevo, son importantes para el mantenimiento de los niveles más altos de testosterona. La grasa y el colesterol de las yemas, que una vez fue considerado como perjudicial, parece proporcionar beneficios para los que hacen el entrenamiento de fuerza.

De hecho, en comparación, consumiendo más huevos enteros se muestran incrementos en el aumento y la fuerza muscular.